L’ABC… Pasta brisè

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La pasta brisé, cioè spezzata, deve il suo nome al metodo di preparazione. Si impasta prima la materia grassa, il burro, con la farina ottenendo così un impasto spezzettato,  sarà poi aggiungendo l’acqua molto fredda (poco alla volta) che si otterrà una pasta omogenea.

Ingredienti:

  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 50 ml acqua ghiacciata
  • pizzico di sale

forno statico 180° per 50 minuti

Procedimento:
Prendete  il burro e tagliatelo a pezzetti.
Mettete la farina setacciare  in una ciotola, unite il burro e un pizzico di sale.
Impastate fino a quando avrete dei pezzetti di impasto separati, a questo punto aggiungete l’acqua molto fredda.
Non dovete lavorare molto l’impasto altrimenti rischiate di riscaldarlo troppo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Per cuocerla, forno preriscaldato a 180°. Ricordatevi di stenderla velocemente con il mattarello, direttamente sulla carta forno.
A cottura terminata avrete una base friabile e delicata.

Ricordo che…
Questo impasto è davvero utile per numerose ricette.
A me piace molto perchè è una base neutra,  posso realizzare con un unico impasto preparazioni sia dolci che salate.
Se volete una variante solo dolce o solo  salata aggiungere due cucchiaini di zucchero o di sale prima di aggiungere l’acqua fredda.
Potete lavorare l’impasto anche su una spianatoia disponendo la farina a fontana, ma io trovo molto più comodo lavorare l’impasto in ciotola d’acciaio perchè mi aiuta a mantenere l’impasto più freddo.
Trucchetto: come per la panna montata, quando fate questo impasto d’estate o in un ambiente molto caldo mettete la ciotola vuota a raffreddare in frigo un’oretta prima!

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