Spaghetti e friarielli

Un primo dal sapore unico, sano e gustoso.
Oggi si mangiano Spaghetti e friarielli.
I friarielli, per chi non lo sapesse, sono broccoli di rapa o cime di rapa coltivati in Campania sono detti friarielli perché vengono prima sbollentati e poi ripassati in padella, con aglio olio e peperoncino. [per saperne di più].
Spesso utilizzati per farcire la pizza [troverai utile questo articolo] o semplicemente come contorno, sono gustosissimi se cucinati con gli spaghetti spezzati. Un primo tradizionale, contadino e soprattutto stagionale, un sapore unico che esalterà il vostro palato.

JpegIngredienti x4

  • 400 gr di broccoli di rapa sbollentati
  • olio evo qb
  • uno spicchio d’aglio
  • peperoncino qb
  • 400 gr di spaghetti 

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Procedimento: 
Preparare questo piatto è davvero molto semplice, come vedete gli ingredienti sono pochi ma buoni.
Avendo già sbollentato in precedenza i broccoli, parte più noiosa lo so [troverai utile questo articolo], il tempo di preparazione per questo primo è 10 minuti.
Dei broccoli di rapa abbiamo scelto la parte interna, più tenera. Le foglie più esterne non le buttate, saranno utile per preparare un altro piatto tradizionale contadino, il Mallone.
Mettete i broccoli sbollentati in una padella bella capiente, riscaldata e contenente olio evo, aglio e peperoncino.
Sentirete subito un profumo inconfondibile e lo sfrigolio. Aggiustate di sale e fate “friare”.
Intanto avete preparato l’acqua per cuocere gli spaghetti. Portate ad ebollizione e versate gli spaghetti che avete già spezzati con le mani.
Gli spaghetti hanno normalmente un tempo di cottura molto veloce, ma in questo caso ancora di più perché finiremo la cottura della pasta in padella. Tre minuti e scolate la pasta, conservano l’acqua di cottura e versate gli spaghetti nella padella con i broccoli, aggiungente un mestolo d’acqua di cottura e fate asciugare saltandoli.
Il vostro primo piatto è pronto per essere gustato. Vi consiglio di aggiungere una spolverata di pecorino. Sentirete che gusto.
Per quelli che voglio un primo piatto davvero strong consiglio di aggiungere ai friarielli in cottura della salsiccia sbriciolata.
Un bicchiere di vino rosso e un piatto di spaghetti e friarielli … cosa vuoi di più?

Ricordo che…
questo è un primo piatto che in questo periodo non manca mai sulle tavole in Campania. 
Piatto tradizionale e contadino. I broccoli vengono raccolti e puliti in grandi ceste di vimini.
Ho sempre questa immagine nella mente di mia nonna seduta dietro un tavolo della cucina, nascosta da una montagna di foglie verdi, intenta a separare e controllare minuziosamente ogni broccolo.

_ Nonna, Nò…. che fai?
_ Bell’ra nonn pulizio i broccoli… a miez juorn pasta e broccoli e stasera ti faccio o Mallone. Immagini del passato, una foto della mia infanzia.

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