Fusilli Integrali in Pesto di Fave

La primavera sta arrivando e con se porterà finalmente il sole!
Tanti nuovi fiori, colori e profumi … e ritornerà il buonumore!
E in cucina? Un’esplosione di sapori!
Tra i tanti regali che ci porterà la primavera in tavola, abbiamo questi legumi favolosi:
le fave.

fave_gusciduovo
pixabay

Legumi che a differenza di fagioli, lenticchie e ceci possono essere consumati anche crudi.
Un classico? Fave e pecorino!

Ma grazie alla loro versatilità, le fave sono ottime anche cotte, si prestano molto bene per numerose ricette.

Ecco la mia ricetta in attesa della primavera: Fusilli integrali in pesto di fave.

Ingredienti:

  • 200 gr di fave fresche sgusciate
  • 200 gr di fusilli integrali
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • Porro
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Olio EVO

fave_baccello_gusciduovo.jpg

Procedimento:
Una ricetta molto semplice, per gustare al meglio questo fantastico legume, molto amato e utilizzato anche dai vegani, grazie alle tante qualità nutrizionali che possiede.
Comprate le fave fresche e sgusciatele, aprire il baccello e estraete il seme.
Lavatele e fatele bollire per due minuti in acqua, senza sale.

Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda, in questo modo manterremo meglio il loro colore verde intenso.

Ora dovete pulirle, una per una, ed eliminare la pellicola che le racchiude, il cosiddetto tegumento, ma non buttatelo.
In una padella fate soffriggere in olio EVO il porro tagliato a rondelle, aggiungete le fave, sale e pepe e lasciate cuocere per due minuti.

Faccio bollire prima le fave perché ne utilizzo anche il tegumento.
Prendete tutte le pellicole che avete messo da parte, aggiungete sale, olio, pepe, metà del pecorino grattugiato, un mezzo mestolo di acqua calda e frullate il tutto.
Otterrete un pesto, in realtà è più una purea, da aggiungere alle fave per mantecare i fusilli.

Fate cuocere in abbondante acqua i fusilli integrali, seguite il tempo di cottura indicato sulla confezione. Come sempre vi consiglio di scolare la pasta con un minuto di anticipo, per poter poi completare la cottura in padella, mantecando con un mestolo di acqua di cottura.

fusilliintegrali_gusciduovo.jpg

Io ho scelto dei fusilli integrali, una scelta di gusto ma anche di salute. Abbiamo già parlato diverse volte delle qualità della pasta integrale, una scelta che non toglie sapore alla ricetta ma anzi lo aggiunge! Troverai interessante questi articoli [→] [→] 

Fusilli_pesto_fave_gusciduovo.jpg

A fuoco spento aggiungete il pecorino e servite decorando il vostro piatto con fave intere.
Un piatto davvero gustosissimo, vegetariano ma se preferite renderlo ancora più gustoso potete soffriggere le fave con dei cubetti di pancetta.

Ricordo che…
Le fave, oltre che crude o in purea come in questa ricetta, sono ottime aggiunte alle zuppe o ai minestroni.
Il pesto di fave di questa ricetta è indicato anche per farcire crostini o bruschette da consumare all’aperitivo. 

Sono tante le proprietà salutari di questo legume.
Le fave contengono tanta acqua, fibre e proteine. Rappresentano un cibo ipocalorico molto indicato per le diete. Meglio se consumate fresche. Legume consigliato anche in casi di carenza di ferro

ATTENZIONE! Le fave purtroppo in alcuni casi presentano controindicazione molto gravi per alcune persone affette da una malattia, detta appunto favismo. È una patologia causata dalla carenza di un’ enzima che provoca un’improvvisa distruzione dei globuli rossi (emolisi) e quindi la comparsa di anemia emolitica.

La malattia si trasmette ereditariamente e purtroppo si manifesta  in modo improvviso, 12-48 ore dopo l’assunzione di fave fresche.
Per saperne di più visitate il sito dell’ Associazione Italiana Favismo

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