Tortelloni Burro & Salvia

Siete alla ricerca di un primo piatto ricco di sapore ma semplice allo stesso tempo?

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Vi propongo un viaggio culinario in una delle città simbolo della cucina tradizionale italiana.
Oggi si va a Bologna.

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Si sa, l’Emilia Romagna è la patria indiscussa della cucina corposa, sostanziosa e saporita.
Il regno della sfoglia e delle paste ripiene.

Bologna, spesso definita come la città del cibo, è conosciuta come la dotta e la rossa ma non dimentichiamo la grassa.
Per la sua forte tradizione culinaria, è conosciuta e apprezzata in tutto il mondo.
Tutti si innamorano della cucina bolognese.
Piatti rappresentativi di un territorio, le cui ricette originali vengono tramandano e salvaguardate.
Ricette che hanno fatto il giro del mondo conquistando tutti i palati. Rappresentano l’eccellenza della cucina italiana, si pensi solo al ragù.

È talmente forte e radicata la tradizione culinaria in questi luoghi che L’Accademia italiana della cucina e l’associazione Confraternita del Tortellino hanno depositato a partire dagli anni settanta le ricette ufficiali di alcuni piatti tipici presso la Camera di Commercio di Bologna. Si tratta di:

  • Latagliatella di Bologna
  • Ripieno deitortellini di Bologna
  • Ragù bolognese
  • Certosino di Bologna
  • Lasagne verdi alla bolognese
  • Il friggione
  • Spuma dimortadella
  • Galantina di pollo (o di cappone)
  • Cotoletta alla bolognese
  • Gran fritto misto alla bolognese
  • Torta degli addobbi
  • Crescente bolognese

[per saperne di più]

Bologna è una città che amo molto, è una città bella in tutte le sue sfumature.
Una città bella da vivere.

Questo piatto è dedicato alla mia ultima visita a Bologna e ai favolosi tortelli che ho mangiato lì… tentando umilmente di replicarli…

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Tortelloni burro e salvia – Sfogliarina – Bologna

Ecco la ricetta dei Tortelloni Burro&Salvia.

L’Accademia Italiana della Cucina ha decretato nel 2006 che i Tortelloni di ricotta bolognesi hanno questo ripieno:
ricotta, uova, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Sapori che vengono esaltati ancor di più se viene scelto un condimento semplice e delicato.

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Ingredienti:

Per il ripieno

  • 300 gr di ricotta di mucca
  • 1 tuorlo
  • 30 gr di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • Noce moscata qb
  • Sale qb
  • Pepe qb

Per la pasta 

  • 200 gr di farina
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di semola
  • 2 cucchiai d’acqua
  • 1 pizzico di sale

Per il condimento

  • 50 gr di burro
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • Foglie di salvia

Procedimento

Iniziamo dalla sfoglia.

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Disponete la farina e la semola a fontana. Al centro le uova, aggiungete l’acqua e iniziate a impastare.

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Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, tirate la sfoglia con il matterello (spessore di circa un millimetro).

[Rivedi la ricetta… sfoglia all’uovo]

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Per il ripieno.

Lavorate la ricotta in una terrina, aggiungete la noce moscata, il prezzemolo l’aglio, sale e pepe e infine il tuorlo sbattuto.
Tagliate la sfoglia a quadri (6 x 6 cm) e posizionate il ripieno al centro del quadrato.
Chiudete i tortelloni  formando un triangolo e poi unendo i due angoli opposti.
Fate cuocere in acqua bollente i tortelloni per 3-4 minuti.

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In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete la salvia tagliata fresca.
Scolate dall’acqua i tortelloni, e fateli saltare in padella insieme al burro e alla salvia.

Aggiungete una spolverata generosa di Parmigiano Reggiano e un mezzo mestolo d’acqua di cottura.

Servite i vostri tortelloni con un ciuffetto di salvia fresca:
i vostri Tortelloni Burro & Salvia sono pronti.

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Ricordo che…
L’Artusi, in “Arte di mangiare bene” del 1896, scriveva: “Quando sentite parlare di cucina bolognese fate una riverenza, che se la merita”.

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One Comment Add yours

  1. infuso di riso ha detto:

    un classico che non tramonta mai:)
    daniela

    Liked by 1 persona

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