Lemon Cake

Un dolce estremamente soffice e  senza lattosio, ottimo a colazione o a merenda:
un dolce ritorno!

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Eccomi tornata dopo qualche giorno d’assenza.  Una breve pausa forzata, causa trasloco, mi ha tenuta un po’ lontana dai fornelli e da voi, ma rimediamo subito.  Dopo una pausa è sempre bene iniziare con semplicità.
Che ne dite di una fetta di questa favolosa Lemon Cake dal profumo inconfondibile di agrumi?
Un dolce dalla consistenza soffice che racchiude una deliziosa crema agli agrumi il tutto senza l’utilizzo di latte o derivai. Il dolce adatto a chi è intollerante al lattosio o semplicemente a chi cerca una pausa dolce ma senza appesantirsi troppo. Perfetta per le colazioni o le merende estive, accompagnata da un bicchiere di limonata fredda. Conserva la sua morbidezza per giorni, ogni mattina come appena sfornata.
Io la trovo deliziosa, spero piaccia anche a voi. I’M BACK!

Ingredienti:
Per la torta

  • 200 gr di Farina 00
  • 50 gr di Amido di Riso S. Martino
  • 200 gr di zucchero
  • 4 uova intere
  • 100 ml di olio di semi di girasole
  • 100 ml di acqua
  • 1 Buccia di limone non trattato grattugiata
  • 1 bustina di lievito S. Martino biologico

Per la crema

  • 2 cucchiai di Amido di riso  S. Martino
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 100 ml di succo di limone
  • 100 ml di succo d’arancia
  • 1 cucchiaino di miele

Per decorare

  • zucchero a velo S Martino
  • fettine di limone 

Forno 180° preriscaldato per 40’

Procedimento
La preparazione della nostra Lemon cake è molto semplice e veloce. Non occorre utilizzare la frusta elettrica, una semplice frusta a mano vi permetterà di realizzare un impasto omogeneo.
Partiamo dagli ingredienti liquidi. In una ciotola versiamo le uova, un pizzico di sale sempre sulle uova che aiuterà a esaltare la dolcezza, olio e acqua, mescoliamo bene e aggiungiamo lo zucchero, successivamente la farina e Amido di Riso S. Martino setacciati, la buccia grattugiata di limone e infine il lievito biologico S. Martino.

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Il lievito Biologico S.Martino è ottimo come il lievito Tradizionale S. Martino, lievitazione istantanea e senza glutine, ma in versione biologica. Non contiene fosfati.
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Prendete uno stampo, io ho scelto uno stampo per ciambella, versate un filo d’olio e ungetelo uniformemente. Versate un cucchiaio di farina e foderate con cura lo stampo.
Versate l’impasto della Lemon Cake all’interno dello stampo. Mettete in forno già caldo a 180° per 40’.

Intanto andiamo a preparare la crema agli agrumi.

In un pentolino versate i due cucchiai di zucchero e  Amido di Riso S. Martino. Aggiungete per metà il succo di limone e arancia che abbiamo spremuto. Mescolate e mettete sul fuoco, fiamma media, continuando a mescolare aggiungete il restante succo di agrumi (5/8 minuti e otterrete una crema). Togliete dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di miele e lasciate raffreddare.
Terminata la cottura della torta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare prima di tagliarla, come per il pan di spagna, per questa operazione potete utilizzare un coltello da pane.

Versate sulla metà della torta ormai ben fredda un strato di zucchero semolato e poi la crema di agrumi, in modo omogeneo. Adagiate l’altra metà della torta e andate a chiudere. Completate il tutto con una generosa spolverata di Zucchero a velo S. Martino.

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La nostra deliziosa Lemon Cake è pronta per essere gustata.

Ricordo che…
esistono molte versioni della Lemon Cake questa è tra le più semplici e soffici. La morbidezza e la leggerezza dell’impasto sono dovute all’utilizzo dell’amido di riso aggiunto alla farina. L’assenza di lattosio la rende una pausa dolce ma senza appesantire. Potete sostituire la crema al limone con della marmellata di agrumi già pronta. Deliziosa anche in mono porzioni, soffici  cup cake da decorare.

collaboration:

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6 Comments Add yours

  1. Vorrei avere il coraggio di accendere il forno, ora! Per mangiarlo!

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    1. Gusciduovo ha detto:

      eh…. tra un po’ si inizia con le ricette estive 😉

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      1. Bisogna per forza! A meno che non ci freghi un’altra volta

        Liked by 1 persona

  2. giovanna ha detto:

    ottima, adoro il gusto di limone

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    1. Gusciduovo ha detto:

      soffice e profumata…. poi quando i limoni sono quelli di casa… spettacolo!

      Liked by 1 persona

      1. giovanna ha detto:

        A me quelli non mancano!

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