Zucchine Tonde Ripiene (Riso Integrale)

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Sembrano state create proprio per fare da scrigno a infinite combinazioni di ripieno.
Di carne, di pane, di riso, di tonno o farro; super saporite o light, le Zucchine Tonde Ripiene sono sempre una buona Idea!

Vediamo come preparare una cena leggera e colorata utilizzando zucchine e riso integrale.

zucchineTonde_ripene_gusciduovo8.jpg

Ingredienti x 4 :

  • 4 zucchine tonde
  • 150 g di riso integrale
  • 100 g di mozzarella
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio EVO
  • menta fresca

Tempi di Cottura:  30′ (10 minuti in acqua bollente + 20′ forno 200°)

zucchineTonde_ripene_gusciduovo17.jpg

Procedimento
Lavate e svuotate le zucchine. Mettete la polpa tagliata a coltello in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e fate rosolare.
Intanto avete già fatto cuocere il riso in abbondante acqua salata per una ventina di minuti. Unite il riso scolato alla polpa di zucchine ormai rosolata, eliminando l’aglio, aggiungete il parmigiano, sale, pepe e menta fresca. Infine la mozzarella tagliata a cubetti.
Prima di imbottirle, fate lessare le zucchine svuotate per una decina di minuti. Riempite perfettamente le zucchine fissate la copertura con uno stecchino di legno, un filo d’olio e infornate a 200° per 20 minuti.

Semplici e veloci da realizzare, leggere e deliziose da gustare.

Ricordo che…
Le zucchine sono composte per circa il 95 per cento d’acqua, ottimo alimento drenante, perfette per diete ipocaloriche, pochi zuccheri, pochissimi grassi e poche calorie, che chiaramente vanno a lievitare in base alla farcitura che sceglieremo… Le zucchine tonde si trovano sul mercato tutto l’anno ma da maggio a ottobre sono più saporite perché coltivate nei campi e non in serra.

 

 

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