Melanzane Spaccatelle

il

Una ricetta semplice e veloce per realizzare un delizioso contorno, o piatto unico per una cena leggera.
Melanzane cotte con tutta la buccia, semplicemente tagliate a metà, in un sugo di pomodorini … io le adoro!

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Questa ricetta ha origini salernitane, ma viene realizzata in molte regioni del sud, specie d’estate, soprattutto quando arrivano le prime melanzane della stagione.  Come ogni ricetta tradizionale, ne esistono molte varianti, io vi propongo la mia, quella che ha sempre preparato mia madre. Una versione molto leggera, dove gli ingredienti non vengono alterati da lunghe cotture. Un piatto decisamente vegetariano, solo melanzane, pomodorini e, a seconda dei gusti, prezzemolo o origano.

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 melanzane lunghe e sottili
  • 200 g di pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • origano o prezzemolo  q.b.
  • olio EVO q.b. 
  • sale
  • pepe

 

melanzane_spaccatelle_gusciduovo20.jpg

Procedimento
Lavate le melanzane e eliminate il torsolo, tagliatele a metà nel senso della lunghezza mantenendo la buccia.
‘Spaccatelle’ deriva proprio dal tipo di taglio. Le melanzane a metà vanno incise ulteriormente all’interno. Tracciando dei solchi prima in un verso poi nell’altro utilizzando la punta del coltello.
Mettetele in una ciotola e cospargetele di sale, copritele con un piatto, meglio se con un peso, per permettere alla polpa di perdere il liquido amarognolo, lasciate riposare per  1 ora. Lavate con acqua corrente e schiacciatele tra le mani. Prendete una padella, fate riscaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e aggiungete le melanzane, fatele rosolare dal lato della polpa e poi giratele, una rosolatura veloce, giusto una scottata. A questo punto versate i pomodorini, potete tagliali, ma io li adoro interi .
Aggiustate di sale e pepe e aggiungete l’origano o il prezzemolo, anche il basilico se ne avete in casa . Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
A cottura terminata servite le melanzane con  fette di pane casereccio.

Fredde o calde, come contorno o piatto unico, una volta assaggiate non le dimenticherete più!

Ricordo che …
Alcune ricette prevedono la frittura delle melanzane prima di aggiungerle al sugo, ma la mia versione risulta sicuramente più light.
L’unione del pomodorino con la polpa di melanzana crea un’armonia perfetta e a mio parere imbattibile,  ma potete realizzare la ricetta anche con dei pomodori pelati.

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Un commento Aggiungi il tuo

  1. Beh, delizioso nella sua semplicità!

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